タン、たん タン (色)(Tan (color)) - なめし皮の色茶色系の色の一種。カラーコードは「#9e6c3f」。 「舌」の英語 tongue の転訛。→舌や口 食材としての「舌」のこと。→牛タン・舌#食材としての舌 中国語や韓国語で「スープ」を意味する「湯(タン)」。→湯・スープ タン (単位)
4キロバイト (531 語) - 2021年6月11日 (金) 17:52


適正価格を引き上げてかないとね

1 ボラえもん ★ :2021/10/12(火) 14:17:31.15

 牛タンが高くなった――。

 近頃、ネット上ではこんな声が聞こえてくる。実際に、大手牛たんチェーン・ねぎしは仕入れ価格の高騰を受け、
9月からメニューの値上げを実施。牛たんの本場・仙台の専門店でも「値上げラッシュ」が起きている。

 一体何が起きているのか。牛たん業界に取材した。

■崩れた需給バランス、希少部位を直撃

「マジですか」
  「大変だなあ」

 首都圏で40店舗を展開する「ねぎし」。店に貼り出された価格改定のお知らせを見たツイッターユーザーからは、こんな声が聞かれた。
お知らせの中に「仕入れ価格が高騰し、3倍にもなる事態となりました」と書かれていたからだ。

 ねぎしでは仕入れ価格の高騰を受け、9月15日からメニューの値上げを実施。
代表的なメニューでは、厚切り牛タンがついた「白たんセット」が1850円から2450円に、
うす切り牛タンがついた「ねぎしセット」が1450円から1750円(いずれも税込み)へと値上げされた。

 ねぎしを運営するねぎしフードサービス(東京都新宿区)の購買担当者は10月1日、J-CASTニュースの取材に対し、
仕入れ価格は20年末頃から徐々に上がり始めたと話す。

 なぜ、これほどまで仕入れ価格が上がっているのか。担当者は、需給バランスの崩れをもたらした3つの要因を説明する。

 一つ目は、同社の仕入れ元であるオーストラリアでの干ばつだ。
オーストラリアでは牧草地帯で牛を育てているものの、近年は干ばつの影響でエサとなる牧草が減少。
放牧が難しくなった牛は駆逐されるため、供給量の減少を招いたとする。

 二つ目は、コロナ禍による食肉加工工場での労働者不足だ。
オーストラリアの工場ではアジア、アフリカからの出稼ぎ労働者が多かったもの、コロナ禍によって帰国。
またアメリカ、オーストラリアなど牛タンの原産国では失業給付が充実していることもあり、工場で働く労働者の減少を招いたと分析する。

 そして三つ目は、コロナ禍における牛タン需要の拡大だ。
飲食店での酒類提供が禁止された今春以降、自宅で焼き肉を楽しむ人が増えた。
スーパーでは牛タン100グラムあたりの販売価格が以前の2倍に及ぶケースもあるという。

「500~600キロある牛に対して、タンは1.5キロほどしか取れない希少部位。
こういう状況が起きると、一気に価格が上がってしまう、ということになります」(ねぎしフードサービスの担当者)

(全文はソースにて)
https://news.yahoo.co.jp/articles/0c980037aa5e03cd29d8fc5bd858c68b1cf1ce93





3 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:18:57.54

>>1
>失業給付が充実していることもあり、工場で働く労働者の減少
仕事はあるけど、働かなくてもお金もらえるから働かんってことか


19 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:23:21.85

>>1
網いいかげんに企業努力とか言う腐った言い回し止めろ


65 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:51:43.81

>>1
客離れが進んで倒産路線まっしぐらだな


2 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:18:16.39

正直者のウシさんが増えたんです


30 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:27:25.24

>>2
一瞬意味がわからなかった


50 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:38:48.38

>>30
今はそういうことを言わなくなったからね


55 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:45:33.11

>>50
閻魔さまに舌を抜かれるから、じゃないよ?


4 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:19:01.05

ウシタン


5 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:19:12.66

中国人に見つかった


6 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:20:06.48

てかもうみんな値上げしよう
給料含めて上げよう
ついてこれない会社や従業員は自己責任で


26 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:26:16.25

>>6
酒類の提供を伴うこーゆー焼肉居酒屋系の飲食店なんて正社員が
時給換算600円くらいで月400時間くらい働くのが普通だから

元々奴隷レベルの待遇だから、モノの値段上げようが従業員の給料据え置きなんて
経営サイドは屁とも思っちゃいないぞ

まぁつまりは、日本だとコストアップインフレが起きても
従業員の給料が大幅に上がる事なんて無いってこと


74 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:57:52.66

>>6
原材料費高騰による値上げは、むしろ働いてる労働者の給料にとっては悪材料
売ってる物の価値自体は以前と変わらないんだから、値上げしたら売れる量が減るだけだ
そのマイナス分は、当然労働者の雇用や給料に跳ね返ってくるわけで


7 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:20:10.79

状況に応じてタンタンとやっていくしかないんだよ


8 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:20:27.65

牛丼も値上げだろうな
それか肉の量がさらに少なくなって
ご飯が見えるのが普通になる


9 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:20:28.57

ぎゅうベロ


10 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:20:38.11

バラまきは通貨安の原因になる


11 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:21:18.08

カルテルじゃないのか?


12 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:21:30.82

アメリカ産の牛肉が3倍になっているらしいな。
カナダ産はそれほどでもない


13 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:21:51.99

職人技で食えるようにしてるゲテモノを値上げなら赤身はもっと高かろう


14 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:22:15.01

また値上げかよ
舌の根も乾かないうちに


15 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:22:18.75

いやいや… まだ大丈夫やろ?役者やのぉ~(σ≧▽≦)σ


16 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:22:46.34

高級肉の牛タンは時価のグラム売りにすればよい

格安定食なら豚たんで我慢しろ


17 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:23:05.73

牛タンだけ買おうとするケチくさい客と
牛まるごと一匹買う上客
どっちに売るか考えるまでもないよね


18 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:23:16.55

遺伝子操作で牛舌だけを培養槽で大量生産したらいいのだ


20 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:24:14.70

牛タン別に食べたくけどな。


21 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:24:48.30

>牛たん業界
へー、そんなのがあるんだ。知らなかったよ。


29 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:27:06.65

>>21
牛タンだけ飼育


22 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:24:51.45

これまで安すぎただけだろ


23 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:25:54.31

わざわざ高いカネ出して牛タン食いたいかと言われればそうでもないでしょうねw


24 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:26:14.36

仙台駅に牛タン街があって食べてみた
名物と言えるほど上手いか…?


25 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:26:15.67

カットする前の牛タンて中々のグロさw


27 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:26:30.61

無理してくわんでも


28 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:27:04.54

無理して安くする事はないからね


31 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:28:39.39

大して旨くないし


32 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:29:02.40

本場も何も輸入だよな


33 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:29:19.96

ケンタキとマクドナルドに行く機会は増えたな それ以外の外食は別になくてもいいなと思うようになった


34 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:29:49.17

仙台で出てくる牛タンがアメ牛だと知らないバカがまだいたんだ


35 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:30:09.08

ほぼ100%輸入品に頼ってるものを名物にしたのが間違いだな


36 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:31:10.42

ハンバーグ定食置けば無難じゃね


37 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:31:24.62

二枚舌の牛とか腹立つだろうな。


38 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:32:07.96

何で牛タンが仙台名物なんだろ


44 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:34:34.24

>>38
アメリカ人はタン食わないからな。
戦後アメリカ人が捨ててたタンをもらって食べだしたのが始まり。


91 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:25:40.14

>>44
> >>38
> アメリカ人はタン食わないからな。
> 戦後アメリカ人が捨ててたタンをもらって食べだしたのが始まり。

それと似たような話でブラジルなどの鶏モモが安いのは向こうでは
あまり好んで食う部位じゃないのと似ているよな。
てか、ムネなどは日本で安く売るよりモモと交換で向こうで売れば
いいのにねぇ。


100 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:35:54.58

>>91
ブラジルのモモ食うくらいなら国産のムネ食う奴がそれなりに居るのに輸送コストかけてまで向こうで売る必要がどこにある


75 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:58:55.00

>>38
誰も食べない牛タンを
食べられるよう調理法を考えた
仙台名物なのは「牛タン」ではなく「牛タン焼き」だ


39 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:32:30.93

どんどん値上げして給料も上げればええねん。


40 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:32:49.33

昔から牛タンは取れる部位が少なくて品薄と言ってたくせに
店ばかり一気に増やした結果やで。さっさと淘汰された方が良い。


41 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:33:19.91

海外のみんなにおいしさ伝えるべき
客を海外に


42 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:34:15.30

牛の舌とか、よく食えるな


43 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:34:32.75

仙台名物なのにアメリカ産がほとんどなんだろ


46 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:35:31.44

>>43
もともとアメリカ人が捨ててたタンを食べだしたのが始まりだから
歴史的にはアメリカ産の牛を使うのが正しい。


45 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:34:51.06

ここの話ではない一般論だけど、
企業努力とやらであれこれ質や量を下げられるよりは、
素直に値上げしてもらったほうがマシだよな


47 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:35:38.45

俺、自炊派だから外食産業なくなっても関係ない


48 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:36:19.44

牛タンって実はそれほどおいしくない


53 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:40:28.85

>>48
「3日。3日待ってください。飲まず食わずで。
 最高に美味い牛タンを見せますよ」


58 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:47:21.51

>>48
焼肉では一番好き!


49 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:37:11.51

一時的な高騰によるものなら、価格が落ち着いたらもちろん値下げするんだよな?


51 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:39:29.61

仙台の牛タン畑は、そろそろ刈り入れ時ですね


52 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:39:43.79

仙台の牛タンって米牛だろ?BSE騒動の時知って驚いたわ
和牛は高すぎて無理だとしてもせめて国産牛かと思ってたしな


54 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:43:37.29

値上げしたからって牛タンが増えるわけじゃなし


56 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:46:24.54

いつも利用してるお肉屋さんだけど
以前はグラム5.8円だったのが春頃に7.8円になって9月には9.8円になった
買えないよ高すぎる


57 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:47:08.04

豚タンじゃだめなんですか!?


59 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:47:43.01

>>57
味が全然ちゃうやんけ


60 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:48:02.84

この値段だったら普通に焼肉屋いくな。


61 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:48:28.74

牛タンって仙台のイメージ強いが何度か仙台転勤で住んだ思い出としては仙台生まれ育ちの同僚たち牛タン好きってわけでもなかったわ
俺も仙台勤務したのに牛タンにハマらなかったお


62 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:50:11.54

まあ、福岡人が明太子好きってわけじゃないしな。


63 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:50:36.51

ほるもん焼き屋、
じゃなくて牛タンだけで、やってんのか?
どうして、そーなったん?

昔の輸入系ステーキ屋にもあって、安いからたまに喰ったけど?
あの手の部位は、別に和牛ってことでも、ないだろ?


64 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:51:14.64

まあ、安いから食うもんであって
値段が上がるなら普通に焼肉食うよな。


66 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:52:16.97

よくあんなもんの専門店で成り立つな


69 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:53:23.58

>>66
ね、それがびっくり


67 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:52:20.60

アメリカは食べないかもしれないが、欧州の郷土料理にタンシチューがあるよね
牛タンちょびっとしかとれないのだからそんなもんだろ、と思う


68 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:53:01.95

タイとかでよく見る水牛のタンは割りとイケるらしいが・・・


70 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:53:29.81

仙台だけで細々とやってれば良かったのに。
下手に全国展開するもんだから、他資本の店舗も多数できて品薄に。


72 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:54:43.56

>>70
牛タン屋なんて初めて知った
基本洋食屋、後は焼肉の牛タンくらいのものでは


85 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:14:28.39

>>72
地方にはないのかも知れんが都会には普通に牛タン専門店やチェーン店があるぞ。


71 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:54:42.35

牛タン、たけーよ!


73 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:57:42.75

タンと尻尾という捨てる部分だけで始めた商売だからな。
捨てなくなったら一気に値段が上がるw


76 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 14:59:48.17

アベノミクスは円安誘導して輸出利益を切り下げ
企業の投資マインドを潰して株価だけ上げたから
切り下げられた労働賃金額では買えないってだけ
GDPは新規繰り込み項目増やしてるが事実上マイナス
事実上庶民を貧乏にして統計だけ維持 買えなくて当然


77 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:01:43.98

何で牛の舌に高い金払わなあかんねん寝言は寝て言え


78 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:02:04.21

喰わんし別にええで


79 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:03:09.48

もともと安いから意味があった部位なのにな


80 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:05:00.93

そこまで高くなったらもう買わないよ
さんまと一緒


95 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:29:54.38

>>80
だよね。
アホなマスゴミやジジババが「庶民の魚がここまで高くなったら
非常に厳しい」とか言ってたけど、サンマが庶民の魚じゃなくて
安い魚が庶民の魚であり、それにサンマも当て嵌まってただけだよね。
イワシもそうだし、シシャモやハタハタも以前はそうだった。
昔で言えば大トロだってだんだらと呼ばれていて猫跨ぎの代表格
だったのに今では最高級品だろうに。


81 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:07:31.22

何故か肉三切れで1500円くらいとるボッタクリ業界だからな
そりゃすぐ値上げするだろ


82 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:08:03.63

もう高級料理だ
リーマンが昼飯に食べる値段じゃないな


83 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:10:04.10

リーマンが晩飯に食べる値段ですらない。


84 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:13:21.34

豚タンじゃダメなんですか?


86 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:16:11.36

飼料も輸入だからな。
デフレで日本だけ取り残されて
周りはどんどん値上がりしてるんだから
一過性の問題と言ってる連中は頭が悪い。


89 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:21:13.36

ここまで高くなったのに食べなきゃ駄目な輩こそ間抜けだろ。
牛スジなどもそうだけど、基本的に安いから調理次第で価値を出した
という代物ばっかりだぞ?
牛スジのワイン煮とか作るのにグラム498円のに手を出す方がアホ。


90 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:24:00.27

牛タン好きだけど値上がりするとさすがに別の部位でいいかってなる🥺


92 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:26:01.67

2000年頃は牛肉が77円で豚肉が88円、鶏肉が48円だった。
今は牛肉が158円、豚肉が98円、鶏肉はそのままって感じで牛肉が2倍。子供の身長が縮んだ話とリンクするよな
日本マクドナルドを始めた藤田田の言うと通り、牛肉食べないから身長伸びない


93 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:28:22.30

コストコの牛タンもちょっと前はひとかたまり3000円くらいだったのに
いま5000円overで高くて買えん


94 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:29:07.42

高くて買えんというよりあの値段なら別のもの食う。


96 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:30:03.20

勝手に値上げして勝手に潰れろw
オレは止めないし関わらないw


97 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:31:23.60

牛タン自体が不要不急の存在ということなんじゃね。


98 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:33:48.78

仙台の有名店は元々高いから問題はないよ
チェーン化には向かなかっただけ


99 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/12(火) 15:35:01.91

仙台の有名店ってどこだろ。